Cara membuat
- Lumuri ikan dengan 1 sendok teh kunyit dan 1 sendok teh garam. Diamkan 10 menit.
- Panaskan minyak mustard di wajan tebal lebar hingga baru berasap. Goreng ringan potongan ikan 30 detik per sisi; angkat.
- Kecilkan api. Masukkan panch phoron dan daun salam India; gelegak 30 detik. Tambahkan bawang bombay dadu; tumis 4 menit.
- Tambahkan jahe dan bawang putih; tumis 60 detik. Masukkan rempah bubuk (kunyit, jintan, ketumbar, cabai Kashmiri) dan aduk 60 detik.
- Tambahkan tomat wedge dan cabai belah. Masak 4 menit hingga tomat hancur.
- Masukkan potongan kentang. Tuang air dengan garam. Didihkan dengan api kecil; masak 12 menit tertutup hingga kentang empuk.
- Geser ikan goreng kembali ke kuah. Masak 5 menit lagi; ikan harus baru matang, kuah harum dan encer (macher jhol Bengal adalah kari encer, bukan kental). Tambahkan garam masala. Hiasi dengan daun ketumbar. Sajikan dengan nasi kukus.
Common questions
Can Macher Jhol be made ahead?
Macher Jhol is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 30 minutes.
Is Macher Jhol spicy?
Macher Jhol as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Macher Jhol vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Macher Jhol to make at home?
Macher Jhol is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 45 minutes, no special technique required.
Can Macher Jhol be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Catatan budaya
Macher jhol adalah kari ikan harian Bengal, dimakan di jutaan rumah Bangladesh (dan Bengal Barat) beberapa kali seminggu. 'Jhol' (kuah) sengaja encer; kari kental gaya Punjabi asing dengan tradisi hidangan ini. Tiap rumah tangga Bengal punya ikan favoritnya: rohu, katla, mrigal di Bangladesh; bawal di pesisir. Panch phoron, lima rempah Bengal, adalah sidik jari regional yang membedakan ini dari kari ikan Asia Selatan lainnya. Hidangan ini dipasangkan dengan nasi kukus dan terkadang jadi satu-satunya kari di piring makan siang harian.
