Cara membuat
- Lumuri ikan dengan 1 sendok teh kunyit dan 1 sendok teh garam. Diamkan 10 menit.
- Panaskan minyak mustard di wajan tebal lebar hingga baru berasap. Goreng ringan potongan ikan 30 detik per sisi; angkat.
- Kecilkan api. Masukkan panch phoron dan daun salam India; gelegak 30 detik. Tambahkan bawang bombay dadu; tumis 4 menit.
- Tambahkan jahe dan bawang putih; tumis 60 detik. Masukkan rempah bubuk (kunyit, jintan, ketumbar, cabai Kashmiri) dan aduk 60 detik.
- Tambahkan tomat wedge dan cabai belah. Masak 4 menit hingga tomat hancur.
- Masukkan potongan kentang. Tuang air dengan garam. Didihkan dengan api kecil; masak 12 menit tertutup hingga kentang empuk.
- Geser ikan goreng kembali ke kuah. Masak 5 menit lagi; ikan harus baru matang, kuah harum dan encer (macher jhol Bengal adalah kari encer, bukan kental). Tambahkan garam masala. Hiasi dengan daun ketumbar. Sajikan dengan nasi kukus.
Catatan budaya
Macher jhol adalah kari ikan harian Bengal, dimakan di jutaan rumah Bangladesh (dan Bengal Barat) beberapa kali seminggu. 'Jhol' (kuah) sengaja encer; kari kental gaya Punjabi asing dengan tradisi hidangan ini. Tiap rumah tangga Bengal punya ikan favoritnya: rohu, katla, mrigal di Bangladesh; bawal di pesisir. Panch phoron, lima rempah Bengal, adalah sidik jari regional yang membedakan ini dari kari ikan Asia Selatan lainnya. Hidangan ini dipasangkan dengan nasi kukus dan terkadang jadi satu-satunya kari di piring makan siang harian.
