Cara membuat
- Tiriskan biji mustard yang sudah direndam. Blender dengan kelapa parut, cabai hijau, dan sedikit air jadi pasta halus kental. Pasta mustard harus kuning pekat, mengkilap, dan agresif tajam.
- Dalam mangkuk lebar, gabungkan pasta mustard-kelapa dengan kunyit, cabai Kashmiri, yogurt, garam, gula, dan minyak mustard. Kocok seksama jadi marinasi kental.
- Masukkan potongan hilsa. Lapisi tiap potongan seksama. Diamkan 20 menit.
- Lunakkan daun pisang di atas api hingga lentur. Tata lembar daun yang sudah lentur. Tata sepotong ikan marinasi di tengah. Sendok marinasi yang banyak di atasnya. Tambahkan satu cabai hijau belah di atas.
- Lipat daun pisang menutup ikan: bawa dua sisi yang berlawanan ke atas, lalu dua sisi lainnya, ikat dengan tali dapur jadi paket persegi panjang yang ketat. Ulangi untuk keempat potong ikan.
- Kukus paket di kukusan di atas air mendidih kuat selama 18 menit. Daun akan jadi sedikit hijau zaitun dan ikan harus baru matang. Lepaskan ikatan di meja makan untuk melepaskan uap harum. Makan dengan nasi panas; marinasi menggenang sebagai saus.
Catatan budaya
Bhapa ilish adalah teknik mengukus kuno Bengal; mendahului kompor modern, hidangan ini awalnya dimasak di atas panci nasi yang sedang merebus, uap dari nasi mematangkan ikan terbungkus di atasnya. Tekniknya menghormati daging hilsa yang halus, yang bisa hancur dengan panas langsung yang terlalu kuat. Daun pisang memberi nada teh-sayuran tipis yang melengkapi mustard. Hidangan ini lebih halus dari shorshe ilish dan disajikan di rumah Bangladesh kelas atas untuk makan siang Minggu dan pada makan musim hilsa. Pasangan dengan nasi kukus tidak bisa ditawar.
