孟加拉糖漿乳酪球

作法

1. 做 chenna：牛奶煮滾後轉中小火，邊攪邊慢慢加入檸檬汁，牛奶會凝結、乳清分離。再攪拌 60 秒。
2. 倒入鋪好棉布的篩網過濾，以冷水沖洗 chenna 30 秒去除檸檬味。把布綁起來懸掛瀝水 30 分鐘——chenna 應略濕但不至於乾透。
3. 把 chenna 放在乾淨工作檯上，用掌根揉 8 分鐘——chenna 會從顆粒狀變成滑順略黏。揉的程度是乳酪球技術核心；揉得不夠就會做出緊實、不會膨脹的球。
4. 加入粗麥粉略揉。把 chenna 分成 12 等份，掌心搓成滑順無裂紋的球——有裂紋就會在糖漿中散掉。
5. 寬底厚鍋將糖與水煮滾，糖漿應略稠但不到太濃。chenna 球小心放入。
6. 蓋鍋以中大火煮 15 分鐘——球應膨脹至三倍、浮上表面。輕輕攪動一兩次。撒入小荳蔻粉與玫瑰水。在糖漿中放涼至室溫。室溫或冷藏皆可，糖漿就是醬汁。