Cara membuat
- Toreh ikan tiga kali di setiap sisi sampai ke tulang. Tepuk sangat kering ikan yang basah akan mengukus dalam minyak alih-alih menggoreng. Taburi tipis dengan tepung beras, termasuk di dalam torehan.
- Panaskan minyak di wajan atau panci lebar sampai 180 derajat C cukup dalam untuk menenggelamkan setengah ikan. Sumpit kayu harus berbusa kuat saat dicelupkan. Turunkan ikan hati-hati, kepala dulu.
- Goreng tujuh sampai sembilan menit per sisi, sesekali sirami atasnya dengan minyak panas pakai sendok sayur. Kulit harus keemasan pekat, hampir mahoni di tepinya, dan daging dekat tulang harus mudah patah. Angkat ke rak.
- Di wajan bersih dengan 2 sendok makan minyak goreng, tumis bawang putih dan bawang merah dengan api sedang sampai keemasan pucat. Tambahkan cabai dan aduk tiga puluh detik.
- Kocok asam jawa, gula aren, saus ikan, kecap asin, dan air dalam mangkuk, lalu tuang ke wajan. Didihkan tiga sampai empat menit sampai saus cukup kental untuk melapisi punggung sendok. Cicipi asam, manis, asin, dengan pedas yang menumpuk.
- Tata ikan di piring saji panjang. Tuang saus sehingga menggenang di sekitarnya tapi membiarkan sirip yang renyah mencuat. Taburi daun ketumbar dan sajikan segera dengan nasi saus inilah inti hidangan.
Common questions
Can Pla Rad Prik (Ikan Goreng dengan Saus Cabai Asam) be made ahead?
Pla Rad Prik (Ikan Goreng dengan Saus Cabai Asam) is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 20 minutes.
How spicy is Pla Rad Prik (Ikan Goreng dengan Saus Cabai Asam)?
As written this recipe is medium-to-hot. Heat levels vary by cook and region in Thailand; halve the chili or remove the seeds for less heat, or add more at the finishing stage. The spice can be adjusted during cooking.
Is Pla Rad Prik (Ikan Goreng dengan Saus Cabai Asam) vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Pla Rad Prik (Ikan Goreng dengan Saus Cabai Asam) to make at home?
Pla Rad Prik (Ikan Goreng dengan Saus Cabai Asam) sits at intermediate difficulty — total time about 35 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can Pla Rad Prik (Ikan Goreng dengan Saus Cabai Asam) be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Catatan budaya
Pla rad prik adalah hidangan utama meja ulang tahun, Imlek, momen ketika rumah tangga memutuskan jamuan ini istimewa. Membeli ikan hidup utuh di pasar dan menggorengnya sendiri adalah strategi terbaik; versi restoran kadang takut dengan cabai. Mata ikan adalah kelezatan yang disisihkan untuk yang tertua di meja di banyak keluarga Thai-Tionghoa. Kombinasi saus dengan nasi begitu nikmat sehingga sepiring nasi tambahan selalu diam-diam disajikan.
