Cara membuat
- Toreh ikan tiga kali di setiap sisi sampai ke tulang. Tepuk sangat kering ikan yang basah akan mengukus dalam minyak alih-alih menggoreng. Taburi tipis dengan tepung beras, termasuk di dalam torehan.
- Panaskan minyak di wajan atau panci lebar sampai 180 derajat C cukup dalam untuk menenggelamkan setengah ikan. Sumpit kayu harus berbusa kuat saat dicelupkan. Turunkan ikan hati-hati, kepala dulu.
- Goreng tujuh sampai sembilan menit per sisi, sesekali sirami atasnya dengan minyak panas pakai sendok sayur. Kulit harus keemasan pekat, hampir mahoni di tepinya, dan daging dekat tulang harus mudah patah. Angkat ke rak.
- Di wajan bersih dengan 2 sendok makan minyak goreng, tumis bawang putih dan bawang merah dengan api sedang sampai keemasan pucat. Tambahkan cabai dan aduk tiga puluh detik.
- Kocok asam jawa, gula aren, saus ikan, kecap asin, dan air dalam mangkuk, lalu tuang ke wajan. Didihkan tiga sampai empat menit sampai saus cukup kental untuk melapisi punggung sendok. Cicipi asam, manis, asin, dengan pedas yang menumpuk.
- Tata ikan di piring saji panjang. Tuang saus sehingga menggenang di sekitarnya tapi membiarkan sirip yang renyah mencuat. Taburi daun ketumbar dan sajikan segera dengan nasi saus inilah inti hidangan.
Catatan budaya
Pla rad prik adalah hidangan utama meja ulang tahun, Imlek, momen ketika rumah tangga memutuskan jamuan ini istimewa. Membeli ikan hidup utuh di pasar dan menggorengnya sendiri adalah strategi terbaik; versi restoran kadang takut dengan cabai. Mata ikan adalah kelezatan yang disisihkan untuk yang tertua di meja di banyak keluarga Thai-Tionghoa. Kombinasi saus dengan nasi begitu nikmat sehingga sepiring nasi tambahan selalu diam-diam disajikan.
