Paraan ng Pagluluto
- Hatiin ang isda ng tatlong beses sa bawat panig, hinahati hanggang sa buto. Patuyuin nang husto — ang basang isda ay nagsisingaw sa mantika sa halip na maprito. Magbudbod ng konting rice flour, kasama sa loob ng mga hati.
- Painitin ang mantika sa wok o malapad na kaldero hanggang 180°C — sapat na lalim para mai-half-submerge ang isda. Ang isang chopstick na kahoy ay dapat malakas na bumubula kapag isinawsaw. Ihulog ang isda nang maingat, ulo muna.
- Iprito ng pito hanggang siyam na minuto bawat panig, basta-bastang basahin ang itaas ng mainit na mantika gamit ang sandok. Ang balat ay dapat malalim na ginto, halos mahogany sa gilid, at ang laman na pinakamalapit sa buto ay madaling himay-himayin. Iangat sa rack.
- Sa malinis na kawali na may 2 kutsara ng mantika ng pagprito, igisa ang bawang at sibuyas tagalog sa katamtamang apoy hanggang maputlang ginto. Idagdag ang sili at haluin ng tatlumpung segundo.
- Latigin ang tamarind, palm sugar, patis, toyo, at tubig sa mangkok, tapos ibuhos sa kawali. Pakuluan ng tatlo hanggang apat na minuto hanggang lumapot ang sarsa upang mabalot ang likod ng kutsara. Tikman — maasim, matamis, maalat, na umaakyat ang anghang.
- Ilagay ang isda sa mahabang plato. Ibuhos ang sarsa upang manatili sa paligid ngunit hayaan ang malulutong na palikpik na sumilip. Isabog ang wansoy at ihain agad kasama ng pinasingawang kanin — ang sarsa ang buong punto.
Konteksto sa Kultura
Ang pla rad prik ay centerpiece food — kaarawan, Lunar New Year, ang sandali na nagpapasiya ang isang sambahayan na espesyal ang pagkain. Ang pagbili ng buong buhay na isda sa palengke at ang pagprito mismo ay ang move; ang mga restaurant version ay maaaring matakot sa sili. Ang mata ng isda ay isang delicacy na nakalaan para sa pinakamatanda sa mesa sa maraming pamilyang Thai-Chinese. Ang sauce-to-rice combination ay napakahusay na ang ikalawang plato ng kanin ay tahimik na ginagawa palagi.
