Cara membuat
- Panaskan minyak wijen dalam panci tanah liat tebal atau wajan dengan api kecil. Tambahkan iris jahe dan tumis 4 menit — jahe harus berubah keemasan dan minyak tercium sangrai dalam. Ini fondasinya; jahe yang terburu-buru merusak hidangan.
- Tambahkan siung bawang putih utuh dan cabai kering; aduk 60 detik.
- Besarkan api ke sedang-besar. Tambahkan potongan ayam dan aduk balik agar terbalut minyak jahe-wijen. Sangrai 4 menit, sambil dibalik, hingga permukaannya berwarna.
- Tuang arak Shaoxing; biarkan mendidih 30 detik. Tambahkan kecap asin, kecap asin pekat, dan gula batu. Aduk hingga gula larut.
- Tutup dan masak dengan api sedang-kecil selama 18 menit, balik ayam sekali atau dua kali. Saus harus menyusut menjadi lapisan glossy nyaris bersirup yang menempel pada ayam; dagingnya harus baru saja matang.
- Matikan api, masukkan daun kemangi sekaligus. Aduk 30 detik — panas sisa akan melayukan kemangi ke dalam hidangan, melepaskan aromanya. Sajikan langsung dalam panci tanah liat bila bisa; aroma berasap sangrai adalah tanda khas hidangan ini.
Common questions
Can San Bei Ji (Ayam Tiga Cangkir) be made ahead?
San Bei Ji (Ayam Tiga Cangkir) is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 25 minutes.
Is San Bei Ji (Ayam Tiga Cangkir) spicy?
San Bei Ji (Ayam Tiga Cangkir) as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is San Bei Ji (Ayam Tiga Cangkir) vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is San Bei Ji (Ayam Tiga Cangkir) to make at home?
San Bei Ji (Ayam Tiga Cangkir) is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 40 minutes, no special technique required.
Can San Bei Ji (Ayam Tiga Cangkir) be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Catatan budaya
San bei ji berarti 'ayam tiga cangkir' — merujuk pada resep asli yang berisi satu cangkir masing-masing kecap asin, arak beras, dan minyak wijen. Hidangan ini berasal dari Jiangxi tetapi menjadi sangat ke-Taiwan-an setelah veteran KMT membawanya menyeberang pada 1949. Panci tanah liat bersifat fungsional: retensi panas menyelesaikan masakan setelah panci dijauhkan dari kompor, dan kemangi terkena panas sisa untuk aroma maksimal. Sebagian restoran menyelesaikan di meja dengan menambahkan kemangi dan mengaduk dengan teaterikal. Versi vegetarian memakai jamur atau tahu; keduanya bekerja mengejutkan baik dengan teknik ini.
