Cara membuat
- Panaskan minyak dan gula batu dalam panci tebal di atas api sedang-kecil. Aduk hingga gula meleleh dan berubah cokelat keemasan tua — sekitar 4 menit. Warnanya harus seperti teh tua; lebih gelap akan jadi pahit.
- Tambahkan dadu perut babi. Aduk kuat 5 menit — babi harus kecokelatan dan lemaknya pecah ke dalam karamel. Dadu halus adalah ciri khas Taiwan; cincangan membuat hidangan terlalu seragam.
- Tambahkan bawang merah dan bawang putih; tumis 4 menit hingga lunak dan dapur dipenuhi aroma bawang merah karamel.
- Tambahkan arak Shaoxing dan biarkan mendidih 30 detik. Tambahkan kecap asin, kecap asin pekat, lima rempah, dan lada putih. Aduk balik agar terbalut.
- Tambahkan shiitake cincang dan air/kaldu. Didihkan dengan api kecil; tutup dan masak dengan api paling kecil 60 menit. Babi harus sangat empuk dan saus menyusut menjadi rebusan glossy yang nyaris bersirup.
- Tambahkan telur rebus di 20 menit terakhir; mereka akan menyerap warna dan berubah cokelat mahoni tua. Sendokkan lu rou di atas nasi panas. Sajikan dengan separuh telur kecap dan gundukan kecil lobak asin di samping. Lu rou fan semakin enak setelah 24 jam; panaskan kembali pelan-pelan.
Catatan budaya
Lu rou fan — 'nasi daging rebus' — adalah makan siang yang paling banyak disantap di Taiwan dan hidangan yang mendefinisikan comfort food Taiwan. Setiap keluarga Taiwan punya rasio kecap-gula-rempah yang sedikit berbeda; hidangan ini bersifat sangat personal. Dadu halus (bukan cincangan) adalah penanda masakan Taiwan yang teliti; cincangan menghasilkan mangkuk bertekstur seragam yang kurang menarik. Kios lu rou fan saling bersaing di Taipei; Jin Feng dan Formosa Chang adalah institusinya. Hidangan ini terkait dengan identitas Taiwan dengan cara yang jarang dilakukan hidangan lain.
