Cara membuat
- Panaskan minyak dan gula batu dalam panci tebal di atas api sedang-kecil. Aduk hingga gula meleleh dan berubah cokelat keemasan tua — sekitar 4 menit. Warnanya harus seperti teh tua; lebih gelap akan jadi pahit.
- Tambahkan dadu perut babi. Aduk kuat 5 menit — babi harus kecokelatan dan lemaknya pecah ke dalam karamel. Dadu halus adalah ciri khas Taiwan; cincangan membuat hidangan terlalu seragam.
- Tambahkan bawang merah dan bawang putih; tumis 4 menit hingga lunak dan dapur dipenuhi aroma bawang merah karamel.
- Tambahkan arak Shaoxing dan biarkan mendidih 30 detik. Tambahkan kecap asin, kecap asin pekat, lima rempah, dan lada putih. Aduk balik agar terbalut.
- Tambahkan shiitake cincang dan air/kaldu. Didihkan dengan api kecil; tutup dan masak dengan api paling kecil 60 menit. Babi harus sangat empuk dan saus menyusut menjadi rebusan glossy yang nyaris bersirup.
- Tambahkan telur rebus di 20 menit terakhir; mereka akan menyerap warna dan berubah cokelat mahoni tua. Sendokkan lu rou di atas nasi panas. Sajikan dengan separuh telur kecap dan gundukan kecil lobak asin di samping. Lu rou fan semakin enak setelah 24 jam; panaskan kembali pelan-pelan.
Common questions
Can Lu Rou Fan be made ahead?
Lu Rou Fan is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 90 minutes.
Is Lu Rou Fan spicy?
Lu Rou Fan as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Lu Rou Fan vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Lu Rou Fan to make at home?
Lu Rou Fan is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 105 minutes, no special technique required.
Can Lu Rou Fan be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Catatan budaya
Lu rou fan — 'nasi daging rebus' — adalah makan siang yang paling banyak disantap di Taiwan dan hidangan yang mendefinisikan comfort food Taiwan. Setiap keluarga Taiwan punya rasio kecap-gula-rempah yang sedikit berbeda; hidangan ini bersifat sangat personal. Dadu halus (bukan cincangan) adalah penanda masakan Taiwan yang teliti; cincangan menghasilkan mangkuk bertekstur seragam yang kurang menarik. Kios lu rou fan saling bersaing di Taipei; Jin Feng dan Formosa Chang adalah institusinya. Hidangan ini terkait dengan identitas Taiwan dengan cara yang jarang dilakukan hidangan lain.
