Cara membuat
- Blansir sengkel sapi dan tulang dalam air mendidih selama 5 menit. Tiriskan, bilas — ini menghasilkan kaldu yang bersih.
- Panaskan minyak dalam panci tebal di atas api sedang. Tambahkan doubanjiang dan tumis 3 menit — minyak harus berubah merah pekat dan pasta tercium tersangrai.
- Tambahkan bawang putih, jahe, daun bawang, bunga lawang, kayu manis, cengkeh, dan lada Sichuan. Tumis 90 detik.
- Masukkan sapi yang sudah diblansir. Aduk balik agar terbalut. Tuang arak Shaoxing; biarkan mendidih 30 detik. Tambahkan kecap asin pekat dan kecap asin, gula batu, dan tomat wedge.
- Tuang 3 L air bersama tulang. Didihkan dengan api kecil; tutup dan masak dengan api paling kecil selama 2,5 jam. Sapi harus mudah ditusuk garpu dan kaldunya gurih dalam, cokelat keemasan tua, sedikit berminyak.
- Angkat sapi; iris setebal 1 cm. Saring kaldu lewat ayakan halus. Masak mi terpisah dalam air tanpa garam hingga baru empuk. Blansir pak choi dalam kaldu 30 detik. Tumpuk mi dalam mangkuk dalam; siram kaldu panas; susun irisan sapi, pak choi, dan asinan sawi di atasnya. Asinan sawi tak bisa ditawar; tanpanya, hidangan kehilangan counterpoint asam khasnya.
Common questions
Can Niu Rou Mian (Sup Mi Sapi Taiwan) be made ahead?
Niu Rou Mian (Sup Mi Sapi Taiwan) is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 180 minutes.
Is Niu Rou Mian (Sup Mi Sapi Taiwan) spicy?
Niu Rou Mian (Sup Mi Sapi Taiwan) as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Niu Rou Mian (Sup Mi Sapi Taiwan) vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Niu Rou Mian (Sup Mi Sapi Taiwan) to make at home?
Niu Rou Mian (Sup Mi Sapi Taiwan) sits at intermediate difficulty — total time about 205 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can Niu Rou Mian (Sup Mi Sapi Taiwan) be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Catatan budaya
Niu rou mian adalah hidangan emblematik Taiwan — diciptakan setelah 1949 oleh veteran Sichuan tentara KMT yang melarikan diri ke Taiwan dan mengadaptasi semur sapi Sichuan dengan bahan-bahan pulau. Festival Mi Sapi Taipei (digelar tahunan sejak 2005) merayakan hidangan ini; kotanya dipenuhi ratusan kios spesialisasi mi sapi. Gaya hong shao (dibakar merah) adalah ciri khas Sichuan-Taiwan; gaya kaldu bening juga ada. Asinan sawi (suan cai) di atasnya benar-benar wajib — memotong kekayaan dan menambah catatan fermentasi.
