Cara membuat
- Tumbuk serpihan ikan Maldive sebentar dalam cobek untuk memecahnya — harus berubah jadi bubuk halus yang harum. Umami amis itulah ciri khas pol sambol.
- Tambahkan bawang merah, bawang putih, dan bubuk cabai ke cobek. Tumbuk 90 detik — bawang merah akan memar dan melepaskan sari tajamnya ke cabai.
- Tambahkan kelapa parut. Lanjutkan menumbuk pelan 90 detik lagi — kelapa harus berubah warna oranye pekat dan minyaknya mulai keluar. Jangan dihaluskan; tekstur penting.
- Peras jeruk nipis dan tambahkan garam. Aduk dengan tangan (lebih baik) atau sendok — kehangatan tangan melepaskan lebih banyak minyak kelapa dan menyatukan sambol.
- Cicipi — harus sangat pedas, asin, sedikit manis dari kelapa, dengan sentuhan tajam jeruk nipis. Sesuaikan garam atau cabai.
- Sajikan langsung pada suhu ruang bersama nasi dan kari, dengan hopper, atau disendokkan ke pol roti. Sambol bertahan 4 hari di kulkas tetapi paling enak segar.
Catatan budaya
Pol sambol adalah sambal Sri Lanka yang paling universal — setiap rumah tangga menyajikannya di meja pada setiap santapan nasi-dan-kari. Ikan Maldive (umbalakada) tak tergantikan; itu adalah potongan tuna yang dikeringkan dan diasap, ditumbuk menjadi bubuk kasar, yang memberi sambol funk umami yang dalam. Tanpa itu, yang Anda dapat hanyalah kelapa berbumbu, bukan pol sambol. Dosis cabai di rumah tangga Sri Lanka mengejutkan bagi orang luar — toleransi cabai Sri Lanka legendaris, dan pol sambol memang dimaksudkan membuat mata berair.
