Cara membuat
- Didihkan kaldu. Tambahkan jamur kuping, bunga lili, rebung dan babi. Rebus lima menit jamur kuping harus melunak, helai babi jadi opak.
- Tambahkan tahu dan rebus dua menit lagi. Bumbui dengan merica putih, kecap asin, dan garam. Cicipi harus ada panas merica yang jelas di belakang tenggorokan.
- Aduk larutan tepung maizena dengan baik dan tuang masuk sambil sup diaduk lembut ke satu arah. Sup akan mengental menjadi tubuh mengilap, sedikit kental seperti mantel musim dingin.
- Dengan sup mendidih kecil, tetes telur kocok dalam aliran tipis di atas punggung sendok sambil sendok digerakkan dalam pola angka delapan lambat. Telur mengeras menjadi pita kuning halus.
- Setelah api dimatikan, tuang cuka paling akhir, selalu paling akhir; memasak menghancurkan nada tajam atasnya. Aduk sekali.
- Tetesi minyak wijen dan taburi bagian hijau daun bawang. Sendokkan ke mangkuk. Sajikan segera; sup kehilangan ujung mericanya saat didiamkan.
Common questions
Can Suan La Tang (Sup Asam Pedas) be made ahead?
Suan La Tang (Sup Asam Pedas) is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 15 minutes.
How spicy is Suan La Tang (Sup Asam Pedas)?
As written this recipe is medium-to-hot. Heat levels vary by cook and region in China; halve the chili or remove the seeds for less heat, or add more at the finishing stage. The spice can be adjusted during cooking.
Is Suan La Tang (Sup Asam Pedas) vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Suan La Tang (Sup Asam Pedas) to make at home?
Suan La Tang (Sup Asam Pedas) is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 30 minutes, no special technique required.
Can Suan La Tang (Sup Asam Pedas) be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Catatan budaya
Suan la tang hidup di persimpangan Sichuan (sikap merica-dan-cuka) dan Tiongkok utara (teknik sup-tepung-maizena pita-telur). Merica putih adalah agen pedas cabai akan menjadikannya hidangan yang sama sekali berbeda. Versi Tionghoa-Amerika biasanya mengganti jamur kuping dengan jamur dan bunga lili dengan wortel; keduanya keliru tapi bisa dimengerti, karena bahan asli adalah bahan persediaan yang tidak biasa disimpan banyak dapur rumah. Dosis cuka inilah yang memisahkan mangkuk yang baik dari yang hambar.
