Asia Selatan · 🇮🇳 India · Tumisan

Aloo Gobi

Name: Aloo Gobi
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Cuisine: India
Ingredients: 500 g kembang kol; 400 g kentang; 2 tomat; 30 g jahe; 3 cabai hijau; 1 sendok teh biji jintan; 1/2 sendok teh ajwain (biji caraway); 1 sendok teh kunyit; 1 sendok teh bubuk cabai Kashmiri; 1 sendok teh ketumbar bubuk; 1/2 sendok teh garam masala; 1 sendok teh amchur (mangga kering); 3 sendok makan ghee atau minyak mustard; 1 sendok teh garam; 1 genggam daun ketumbar; 1 jeruk lemon

आलू गोभी (Ālū Gōbhī)

Tumis kering kentang dan kembang kol dengan jintan, kunyit, jahe dan tomat pendamping vegetarian Punjabi sehari-hari, diselesaikan dengan daun ketumbar cincang dan perasan jeruk lemon.

Persiapan10 menit

Memasak25 menit

Porsi4

Tingkat kesulitanMudah

punjabvegetarianstir frysabziweeknight

Cara membuat

Panaskan ghee di wajan tebal lebar dengan api sedang-besar. Letupkan jintan dan ajwain biji harus berderak dan melepas aroma tajam dalam 15 detik.
Tambahkan jahe dan cabai hijau; aduk 30 detik. Tambahkan dadu kentang dan kunyit. Aduk untuk melapisi dengan ghee berbumbu. Tutup dan masak 10 menit, aduk sekali, sampai kentang setengah matang dan tepinya keemasan.
Tambahkan kuntum kembang kol, cabai Kashmiri, ketumbar bubuk dan garam. Aduk lembut jangan pecahkan kuntum. Masak terbuka 6 menit; kuntum harus berwarna di tepi.
Tambahkan tomat cincang. Aduk; tomat akan melepas air yang mencegah lengket. Tutup dan masak 8 menit, aduk sekali atau dua kali, sampai kedua sayur empuk tapi masih utuh jangan sampai hancur.
Buka tutup, naikkan api. Tumis 2 menit untuk mengeringkan kelebihan kelembapan; aloo gobi adalah sabzi kering, bukan kari. Tambahkan garam masala dan amchur.
Setelah api dimatikan, taburi daun ketumbar. Sajikan dengan chapati atau paratha panas, dal polos dan irisan jeruk lemon. Hidangan membaik selama satu jam saat rempah menyatu.

Common questions

Can Aloo Gobi be made ahead?

Aloo Gobi is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 25 minutes.

Is Aloo Gobi spicy?

Aloo Gobi as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.

Is Aloo Gobi vegetarian or gluten-free?

Aloo Gobi is suitable for vegetarian (and vegan if dairy is omitted) diets.

How hard is Aloo Gobi to make at home?

Aloo Gobi is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 35 minutes, no special technique required.

Can Aloo Gobi be scaled up or down?

This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.

Catatan budaya

Aloo gobi adalah sabzi vegetarian paling sering dimasak di rumah tangga Punjabi setiap kulkas punya bahannya. Versi Punjabi menggunakan baik jintan dan ajwain, membedakannya dari varian Bengali (panch phoron) atau Tamil (biji mustard) dari hidangan yang sama. Versi restoran menambahkan tomat melimpah; juru masak rumah menggunakan secukupnya untuk mengikat masala. Kembang kol harus kering sebelum masuk ke wajan, atau akan terkukus alih-alih digoreng kegagalan rumah yang sering. Aloo gobi yang baik kering, empuk dan bertepi karamel di tiap potongan.