Timog Asya · 🇮🇳 India · Ginisa at Stir-fry

Aloo Gobi

Name: Aloo Gobi
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Cuisine: India
Ingredients: 500 g cauliflower; 400 g patatas; 2 kamatis; 30 g luya; 3 berdeng sili; 1 kutsarita cumin seeds; 1/2 kutsarita ajwain (carom seeds); 1 kutsarita luyang dilaw; 1 kutsarita Kashmiri chili powder; 1 kutsarita kulantro powder; 1/2 kutsarita garam masala; 1 kutsarita amchur (tuyong mangga); 3 kutsara ghee o mustard oil; 1 kutsarita asin; 1 dakot wansoy; 1 lemon

आलू गोभी (Ālū Gōbhī)

Tuyong pagprito ng patatas at cauliflower na may kumin, luyang dilaw, luya at kamatis — ang Punjabi vegetarian na pang-araw-araw na side, tinapos ng tinadtad na wansoy at pisil ng lemon.

Paghahanda10 min

Pagluluto25 min

Para sa4

HirapMadali

punjabvegetarianstir frysabziweeknight

Paraan ng Pagluluto

Painitin ang ghee sa malapad na mabigat na kawali sa katamtamang-mataas. Pakuluan ang kumin at ajwain — ang mga butil ay dapat lumagitik at maglabas ng matalas, halos medisinal na aroma sa loob ng 15 segundo.
Idagdag ang luya at berdeng sili; haluin ng 30 segundo. Idagdag ang patatas cube at luyang dilaw. Ihalo upang mabalot sa pinampalasahang ghee. Takpan at lutuin ng 10 minuto, hinahalo ng isang beses, hanggang ang patatas ay kalahati luto at gilid na ginto.
Idagdag ang cauliflower floret, Kashmiri chili, kulantro powder at asin. Ihalong banayad — ayaw mong sirain ang floret. Lutuin na hindi nakatakip ng 6 minuto; ang mga floret ay dapat magkulay sa gilid.
Idagdag ang tinadtad na kamatis. Haluin; ang kamatis ay maglalabas ng tubig na pumipigil sa pagdikit. Takpan at lutuin ng 8 minuto, hinahalo ng isa o dalawang beses, hanggang ang dalawang gulay ay malambot ngunit hawak ang hugis — hindi kailanman luglog.
Buksan ang takip, itaas ang init. Igisa ng 2 minuto upang patuyuin ang sobrang halumigmig; ang aloo gobi ay dry sabzi, hindi curry. Idagdag ang garam masala at amchur.
Sa labas ng apoy, isabog ang wansoy. Ihain kasama ng mainit na chapati o paratha, plain dal at hiwa ng lemon. Ang ulam ay umuunlad sa loob ng isang oras habang nag-aasawa ang pampalasa.

Common questions

Can Aloo Gobi be made ahead?

Aloo Gobi is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 25 minutes.

Is Aloo Gobi spicy?

Aloo Gobi as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.

Is Aloo Gobi vegetarian or gluten-free?

Aloo Gobi is suitable for vegetarian (and vegan if dairy is omitted) diets.

How hard is Aloo Gobi to make at home?

Aloo Gobi is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 35 minutes, no special technique required.

Can Aloo Gobi be scaled up or down?

This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.

Konteksto sa Kultura

Ang aloo gobi ay ang pinakaniluluto na vegetarian sabzi sa Punjabi households — bawat fridge ay may makings. Ang Punjabi version ay gumagamit ng parehong kumin at ajwain, na nagpapakilala dito mula sa Bengali (panch phoron) o Tamil (mustard seed) na mga variant ng parehong ulam. Ang restaurant versions ay nagdadagdag ng kamatis nang masagana; ang mga home cook ay gumagamit lang ng sapat upang magbigkis ang masala. Ang cauliflower ay dapat tuyo bago papunta sa kawali, o nag-iisteam sa halip na mag-prito — isang madalas na home failure. Ang magandang aloo gobi ay tuyo, malambot at gilid na caramelised sa bawat piraso.