土豆花椰菜咖喱

做法

1. 在宽厚锅中以中高火加热酥油。爆孜然籽和印度藏茴香——种子应在15秒内噼啪作响并释放尖锐近乎药香。
2. 加姜和青辣椒;炒30秒。加土豆丁和姜黄。翻拌使其裹上香料油。盖盖煮10分钟,中途搅一次,直到土豆半熟、边缘金黄。
3. 加花椰菜小朵、克什米尔辣椒、芫荽粉和盐。轻轻翻拌——不要弄碎花朵。开盖煮6分钟;花朵边缘应上色。
4. 加切碎的番茄。搅拌;番茄会析水防粘。盖盖煮8分钟,搅一两次,直到两种蔬菜软嫩但仍保形——绝不糊烂。
5. 开盖,大火。翻炒2分钟蒸发多余水分;aloo gobi是干菜,不是咖喱。加印度什香粉和芒果粉。
6. 关火后撒香菜。配热印度饼或paratha、原味豆汤和一块柠檬上桌。香料融合后这道菜在一小时内变得更好。