Cara membuat
- Campur asam jawa, air jeruk nipis, bawang putih, jahe, cabai, kunyit, jintan, garam, lada, dan minyak.
- Olesi seluruh potongan ayam. Marinasi 4 jam, idealnya semalaman.
- Buat api arang; biarkan menjadi bara membara.
- Bakar ayam 8 menit per sisi sambil dioles sisa marinasi - sekitar 30 menit total.
- Kulit harus berkerak hitam di beberapa tempat; cairannya harus jernih.
- Tumpuk di piring dengan potongan jeruk nipis. Sajikan bersama nasi dan batar daan.
Catatan budaya
Saboco adalah hidangan ayam panggang perayaan Timor-Leste - hadir saat pernikahan, pemakaman, dan perkumpulan keluarga di desa-desa dataran tinggi. Hidangan ini mencerminkan kecintaan Timor pada daging panggang arang di atas api kayu - kebiasaan yang sudah ada sebelum kedatangan bangsa Portugis.
