विधि
- आटा बनाएँ: मैदा और नमक मिलाएँ। गुनगुना पानी धीरे-धीरे डालते हुए 8 मिनट तक चिकना सख़्त आटा गूँथें। ढककर 30 मिनट विश्राम दें।
- भरावन बनाएँ: कीमा, प्याज़, अदरक, लहसुन, मिर्च, धनिया पत्ती, जीरा पाउडर, पिसा धनिया, गरम मसाला, सोया सॉस, तेल और नमक एक कटोरे में मिलाएँ। चम्मच से एक दिशा में 90 सेकंड तक चिपचिपा होने तक मिलाएँ।
- अचार चटनी बनाएँ: टमाटरों को आँच पर या ब्रॉयलर में 4 मिनट तक भूनें जब तक छिलका छिले; छीलें। सूखी लाल मिर्च हल्के भूनें। टमाटर, मिर्च, आधा भुना तिल, नमक और चुटकी भर जीरा को मोटी चटनी में पीसें। ठंडा करें। अलग रखें।
- आटे को लंबी रस्सी में बेलें; 28 टुकड़ों में काटें। हर टुकड़े को 9 सेंमी की पतली गोल लोई बेलें, बीच में थोड़ी मोटी — बीच भरावन को सहारा देता है, किनारे चुन्नटें बनाते हैं।
- हर आवरण के बीच में 1 भरपूर बड़ा चम्मच भरावन रखें। भरावन के चारों ओर किनारे चुनें: कोफ़्ता दूसरे हाथ की हथेली में पकड़ें, दूसरे हाथ से एक चुन्नट दबाएँ, और घुमाते हुए मोड़ें। नेपाली मोमो का आकार गोल होता है जिसकी चुन्नटें ऊपर मिलती हैं, जैसे एक छोटा डोरीदार बैग।
- बटर पेपर से ढकी बाँस की टोकरी में तेज़ खौलते पानी पर 12 मिनट भाप दें। अचार चटनी के साथ गरम परोसें। हाथ से खाएँ; पूरा मोमो मुँह में डालकर ध्यान से काटें — भरावन गरम भाप छोड़ता है।
सांस्कृतिक संदर्भ
मोमो सदियों पहले तिब्बत से नेवारी व्यापारियों के ज़रिए नेपाल आए और फिर पूरी तरह नेपाली व्यंजन बन गए। काठमांडू में हज़ारों मोमो दुकानें हैं — यह शहर का सबसे ज़्यादा खाया जाने वाला दोपहर का खाना और नाश्ता है। अचार (चटनी) नेपाली पहचान है: टमाटर-और-तिल, मिर्च की गर्मी और भुने मसालों की गहराई के साथ। काठमांडू में भैंस (बफ़) के मोमो सबसे पारंपरिक हैं; पोखरा में चिकन ज़्यादा आम है; सब्ज़ी मोमो शाकाहारी विकल्प के रूप में बढ़ रहे हैं। आधुनिक काठमांडू में 'झोल मोमो' (जिसके चारों ओर गाढ़ा सूप डाला जाता है) और 'पैन-फ्राइड' मोमो नवाचार हैं।
