विधि
- एक भारी काज़न में तेल को तेज़ आँच पर धुआँ निकलने तक गरम करें। मेमने के टुकड़े डालें; 8 मिनट तक गहरे भूरे होने तक भूनें।
- कटे प्याज़ डालें; 6 मिनट तक हल्के सुनहरे होने तक पकाएँ। कतरी गाजर डालें; 4 मिनट तक मत चलाएँ — उन्हें भाप में पकने दें।
- जीरा, धनिया, हल्दी, नमक और काली मिर्च डालें। चलाएँ। पानी डालें; बिना ढके 25 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ।
- भिगोया हुआ चावल मेमने-गाजर के मिश्रण पर समान रूप से फैलाएँ। साबुत लहसुन का गोला बीच में दबाएँ। काबुली चने और बारबेरी छिड़कें। चावल से 2 सेमी ऊपर तक पानी डालें।
- उबाल लाएँ, पानी सूखने तक (15 मिनट) बिना ढके पकाएँ। चावल में 5 गहरे गड्ढे बनाएँ; तौलिये और ढक्कन से ढकें; धीमी आँच पर 25 मिनट भाप दें।
- 15 मिनट ढककर रखें। एक चौड़ी थाली पर मेमने को बीच में सजाकर परोसें। सामुदायिक रूप से खाया जाता है।
सांस्कृतिक संदर्भ
ओशी पलाव ताजिकिस्तान का राष्ट्रीय व्यंजन है, हर शादी और उत्सव में परोसा जाता है। यह व्यंजन उज़बेक प्लोव के समान है लेकिन ताजिक परिवार आम तौर पर कम तेल और कम बारबेरी का उपयोग करते हैं। हर ताजिक क्षेत्र में विशिष्ट विविधताएँ हैं: ख़ुजंद प्लोव अधिक मीठा है; कुलोब प्लोव अधिक प्याज़ का उपयोग करता है। यह व्यंजन यूनेस्को अमूर्त सांस्कृतिक विरासत का हिस्सा है। ताजिक प्रवासी समुदाय रूस और उससे आगे प्लोव बनाने की परंपराएँ बनाए रखते हैं।
