विधि
- आटा बनाएँ: मैदा, नमक, अंडा और गुनगुना पानी मिलाएँ। 10 मिनट गूँथकर एक चिकना सख़्त आटा बनाएँ। 60 मिनट आराम दें।
- भरावन बनाएँ: मेमने का कीमा, प्याज़, लहसुन, जीरा, काली मिर्च, नमक और मेमने की चर्बी मिलाएँ। एक दिशा में मिलाएँ।
- आटे को एक लंबी रस्सी में बेलें। 24 टुकड़ों में काटें। हर टुकड़े को पतले 12 सेमी गोल में बेलें।
- बीच में 2 बड़े चम्मच भरावन रखें। चारों कोनों को ऊपर मिलाएँ, बंद करें। फिर विपरीत किनारों को मिलाकर दबाएँ।
- स्टीमर ट्रे को हल्के से तेल लगाएँ। मंती को अच्छी जगह छोड़कर रखें।
- तेज़ उबलते पानी पर 25 मिनट भाप दें। थाली में रखें; ऊपर से खट्टी क्रीम उदारता से डालें, सोआ और कश्मीरी मिर्च छिड़कें। हाथों से खाएँ।
सांस्कृतिक संदर्भ
ताजिक मंतू फ़ारसी-तुर्किक पकौड़ी है — उज़बेक मंती और अफ़गान मंतू के समान, ताजिक विशिष्टता थोड़ी छोटी पकौड़ियाँ और खट्टी क्रीम टॉपिंग में सूखे ताजिक सोआ का जोड़ है। हर ताजिक परिवार में भरावन-आटे का अपना पसंदीदा अनुपात है। यह व्यंजन उत्सवपूर्ण है; ताजिक परिवार मेहमानों और विशेष अवसरों के लिए मंती बनाते हैं। आधुनिक ताजिक रेस्तराँ मंतू को भोज व्यंजन के रूप में परोसते हैं।
