विधि
- आटा गूंथें: दोनों आटे, नमक और गुनगुना पानी मिलाएँ। 8 मिनट तक गूंथकर नरम आटा बनाएँ। 30 मिनट के लिए ढककर रखें।
- भरावन तैयार करें: शलजम की पत्तियाँ 60 सेकंड उबालें; निचोड़कर पानी निकालें; काटें। याक के पनीर, मक्खन, लहसुन, अदरक, मिर्च, नमक और जीरे के साथ मिलाएँ।
- आटे को लंबी रस्सी की तरह बेलें। 12 टुकड़ों में काटें। हर एक को 10 सेमी के पतले गोल में बेलें।
- बीच में 1.5 बड़ा चम्मच भरावन रखें। किनारों को ऊपर लाकर बंद करें; ऊपर से चुटकी से बंद करें। किनारों पर सिलवटें बनाएँ।
- बाँस की टोकरी में तेज़ उबलते पानी पर 18-20 मिनट तक भाप में पकाएँ।
- गरमागरम परोसें। हाथ या चॉपस्टिक से खाएँ।
सांस्कृतिक संदर्भ
होएन्ते पश्चिमी भूटान की हा घाटी की विशेषता है — कुट्टू की पकौड़ियाँ भूटानी पहाड़ी कृषि को दर्शाती हैं, जहाँ कुट्टू ऊँचाई पर अच्छी तरह उगता है। यह व्यंजन हा ग्रीष्म महोत्सव से जुड़ा है और भूटानी सर्दियों के घरेलू भोजन का हिस्सा है।
