विधि
- कटे प्याज़, सिरका, तेल, लहसुन, जीरा, काली मिर्च, कश्मीरी मिर्च, नमक और डिल पत्ती मिलाएं। मेमने के टुकड़े डालें; अच्छी तरह मसलकर मैरीनेट करें। कम से कम 4 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
- मेमने को धातु के सीख में पिरोएं, बीच-बीच में चर्बी के टुकड़े लगाते हुए।
- कोयले की ग्रिल जलाएँ — लकड़ी का कोयला तुर्कमेन परंपरा है।
- हर तरफ 3 मिनट ग्रिल करें, दो बार पलटते हुए, कुल 12 मिनट। मेमना जगह-जगह से जला हुआ दिखे।
- सीखों को लकड़ी के तख़्ते पर रखें। सफ़ेद प्याज़ को सिरके में मिलाएं।
- नान के साथ परोसें; हाथों से खाएं।
सांस्कृतिक संदर्भ
तुर्कमेन शाशलिक मध्य एशियाई ग्रिल किए मांस की परंपरा का हिस्सा है। तुर्कमेन रूप में पड़ोसी उज़बेक की तुलना में अधिक जीरा होता है। यह व्यंजन तुर्कमेन शादियों, पारिवारिक मिलनों और बाज़ार के स्ट्रीट स्टैंडों पर आम है।
