蒙古炒麵（Tsuivan）

作法

1. 製作麵條：麵粉、鹽與溫水混合，揉 10 分鐘成扎實光滑的麵團。蓋好靜置 30 分鐘。
2. 麵團擀得越薄越好，再像手風琴一樣折疊起來，切成寬約 5 公釐的麵條。抖開並撒上麵粉防黏。
3. 於寬深鍋中以中大火加熱食用油。將羊肉塊煎上色約 6 分鐘。加入洋蔥與大蒜再炒 4 分鐘。
4. 加入鹽、胡椒、醬油與 300 毫升水，煮至微滾。
5. 將麵條厚厚地鋪在燉肉上方—麵條是靠下方湯汁的蒸氣熟成，而非泡在水中煮。蓋緊鍋蓋燜 12 分鐘，麵條應變得柔軟。
6. 加入紅蘿蔔絲與高麗菜絲覆蓋於麵條上，蓋好再燜 4 分鐘。最後以筷子或兩支湯匙用力翻拌均勻，立刻起鍋上桌。