Cách làm
- Làm mì: trộn bột mì, muối và nước ấm. Nhồi 10 phút thành khối bột cứng và mịn. Đậy kín và để nghỉ 30 phút.
- Cán bột mỏng nhất có thể, sau đó gấp kiểu đàn xếp và thái thành sợi rộng 5mm. Rũ tơi và rắc bột áo.
- Đun nóng dầu trong chảo rộng và sâu trên lửa vừa-cao. Áp chảo các viên thịt cừu trong 6 phút. Cho hành tây và tỏi vào; nấu thêm 4 phút.
- Cho muối, tiêu, nước tương và 300ml nước vào. Đun đến khi liu riu.
- Trải mì thành lớp dày lên trên hỗn hợp thịt đang sôi — mì sẽ hấp bằng hơi nước dùng từ bên dưới chứ không luộc trong nước. Đậy kín nắp và nấu 12 phút; mì phải mềm.
- Cho cà rốt và bắp cải lên trên mì. Đậy nắp và nấu thêm 4 phút. Sau đó đảo mạnh tay tất cả với đũa hoặc hai chiếc thìa lớn. Dùng ngay.
Bối cảnh văn hóa
Tsuivan là bữa trưa hằng ngày của Mông Cổ — có mặt tại mọi guanz (quán ăn) ở Ulaanbaatar. Kỹ thuật rất đặc trưng: mì được hấp trên hỗn hợp thịt-rau thay vì luộc riêng, hấp thụ nước cừu khi chín. Mỗi gia đình Mông Cổ có tỉ lệ thịt-rau ưa thích riêng; món có thể biến tấu nhưng kỹ thuật hấp không đổi. Mì Mông Cổ thường được làm tay từ đầu (không mua sẵn) — việc cán bột bằng tay là một phần của món ăn.
