ツィワン

作り方

1. 麺を作る:小麦粉、塩、温水を合わせる。10分捏ねて固く滑らかな生地にする。蓋をして30分休ませる。
2. 生地をできるだけ薄く伸ばし、アコーディオン状に折って5mm幅の麺に切る。振って粉をまぶす。
3. 幅広の深いパンに中強火で油を熱する。マトン角切りを6分焼き色付ける。玉ねぎとにんにくを加え、さらに4分調理する。
4. 塩、胡椒、醤油、水300mlを加える。沸騰させる。
5. 麺を煮立っている肉の上に厚い層に置く — 水で茹でずに下のスープから蒸される。きっちり蓋をして12分調理する。麺は柔らかいはず。
6. にんじんとキャベツを麺の上に加える。蓋をしてさらに4分調理する。それから箸または2本のスプーンですべてを激しく混ぜる。すぐに出す。