Paraan ng Pagluluto
- Gawin ang pansit: pagsamahin ang harina, asin at maligamgam na tubig. Masahin ng 10 minuto sa matigas at makinis na masa. Takpan at ipahinga ng 30 minuto.
- Igulong ang masa hanggang sa pinakamanipis, tapos tiklupin sa estilo ng accordion at hiwain sa 5mm na lapad na pansit. Igibog at budburan ng harina.
- Painitin ang mantika sa malapad at malalim na kawali sa katamtaman-malakas na apoy. Iihaw ang kuwadradong tupa ng 6 na minuto. Idagdag ang sibuyas at bawang; lutuin ng 4 na minuto pa.
- Idagdag ang asin, paminta, toyo at 300ml na tubig. Pakuluan sa mahinang apoy.
- Ipatong ang pansit sa makapal na patong sa ibabaw ng kumukulong karne — pinasisingaw sila mula sa sabaw sa ilalim sa halip na pinakuluan sa tubig. Takpan nang mahigpit at lutuin ng 12 minuto; dapat malambot na ang pansit.
- Idagdag ang karot at repolyo sa ibabaw ng pansit. Takpan at lutuin ng 4 na minuto pa. Tapos paghaluin nang masigla ang lahat gamit ang sipit o dalawang kutsara. Ihain kaagad.
Konteksto sa Kultura
Ang tsuivan ay ang pang-araw-araw na tanghalian ng Mongol — matatagpuan sa bawat guanz (karinderya) ng Ulaanbaatar. Naiiba ang teknika: pinasisingaw ang pansit sa ibabaw ng halong karne-at-gulay sa halip na pakuluan nang hiwalay, sumisipsip ng sabaw ng tupa habang naluluto. May sariling paboritong ratio ng karne-sa-gulay ang bawat sambahayan ng Mongol; nagagawa-ang putahe pero hindi nababago ang teknika ng pagsingaw. Karaniwang gawa-sa-bahay ang pansit ng Mongol (hindi binili sa tindahan) — bahagi ng putahe ang kamay-paggugulong.
