蒙古羊肉炒面

做法

1. 做面条:把面粉、盐和温水混合,揉10分钟成紧实顺滑的面团。盖好静置30分钟。
2. 把面团擀至最薄,然后折叠手风琴状,切成5毫米宽的面条。抖开撒粉防黏。
3. 在宽口深锅中以中大火加热油。煎羊肉丁6分钟。加洋葱和大蒜,再煮4分钟。
4. 加盐、胡椒、酱油和300毫升水。煮至微沸。
5. 把面条厚厚铺在炖肉上——它们由下方汤汁的蒸汽蒸熟,而非在水中煮。盖紧煮12分钟,面条应熟。
6. 在面条上加胡萝卜和卷心菜。盖好再煮4分钟。然后用筷子或两把勺子猛烈拌匀。立即上桌。