विधि
- नूडल्स बनाएँ: मैदा, नमक और गुनगुना पानी मिलाएँ। 10 मिनट गूँधकर सख़्त चिकना आटा बनाएँ। ढककर 30 मिनट विश्राम दें।
- आटे को जितना पतला हो सके बेलें, फिर अकॉर्डियन-शैली मोड़कर 5 मिमी चौड़े नूडल्स में काटें। हिलाकर मैदे से धूलें।
- एक चौड़े गहरे पैन में मध्यम-तेज़ आँच पर तेल गरम करें। मटन के टुकड़े 6 मिनट तक भूरा करें। प्याज़ और लहसुन डालें; 4 मिनट और पकाएँ।
- नमक, काली मिर्च, सोया सॉस और 300 मिली पानी डालें। धीमी आँच पर लाएँ।
- नूडल्स को धीमी आँच पर पक रहे माँस पर मोटी परत में बिछाएँ — वे नीचे के शोरबे से भाप में पकते हैं, पानी में नहीं उबलते। कसकर ढककर 12 मिनट पकाएँ; नूडल्स नर्म हो जाने चाहिए।
- नूडल्स के ऊपर गाजर और गोभी डालें। ढककर 4 मिनट और पकाएँ। फिर सब कुछ चॉपस्टिक या दो चम्मच से तेज़ी से मिलाएँ। तुरंत परोसें।
सांस्कृतिक संदर्भ
त्सुइवान मंगोलियाई रोज़मर्रा का दोपहर का भोजन है — हर उलानबातर ग्वान्ज़ (कैंटीन) में मिलता है। तकनीक विशिष्ट है: नूडल्स अलग से उबाले नहीं जाते बल्कि माँस-और-सब्ज़ी मिश्रण के ऊपर भाप में पकाए जाते हैं, पकते समय मटन शोरबा सोखते हैं। हर मंगोलियाई घर का अपना पसंदीदा माँस-से-सब्ज़ी अनुपात है; यह व्यंजन ढाला जा सकता है पर भाप तकनीक नहीं बदलती। मंगोलियाई नूडल्स आम तौर पर शुरू से बने होते हैं (बाज़ार से नहीं) — हाथ से बेलना व्यंजन का हिस्सा है।
