Cara membuat
- Buat mi: campurkan tepung, garam, dan air hangat. Uleni 10 menit menjadi adonan yang kokoh dan halus. Istirahatkan tertutup 30 menit.
- Pipihkan adonan setipis mungkin, lalu lipat akordeon dan iris menjadi mi lebar 5 mm. Kibaskan dan taburi dengan tepung.
- Panaskan minyak di wajan lebar dalam di atas api sedang-besar. Bakar daging kambing 6 menit. Tambahkan bawang bombay dan bawang putih; masak 4 menit lagi.
- Tambahkan garam, merica, kecap asin, dan 300 ml air. Didihkan.
- Letakkan mi dalam lapisan tebal di atas daging yang mendidih — mi mengukus dari kuah di bawah, bukan direbus dalam air. Tutup rapat dan masak 12 menit; mi harus empuk.
- Tambahkan wortel dan kubis di atas mi. Tutup dan masak 4 menit lagi. Lalu campurkan semuanya dengan kuat menggunakan sumpit atau dua sendok. Sajikan segera.
Common questions
Can Tsuivan be made ahead?
Tsuivan is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 50 minutes.
Is Tsuivan spicy?
Tsuivan as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Tsuivan vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Tsuivan to make at home?
Tsuivan sits at intermediate difficulty — total time about 95 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can Tsuivan be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Catatan budaya
Tsuivan adalah makan siang sehari-hari Mongolia — ditemukan di setiap guanz (kantin) Ulaanbaatar. Tekniknya khas: mi mengukus di atas campuran daging-sayur, bukan direbus terpisah, menyerap kaldu kambing saat dimasak. Setiap rumah tangga Mongolia memiliki rasio daging-sayur favoritnya; hidangan ini adaptif tetapi teknik mengukusnya tidak berubah. Mi Mongolia biasanya dibuat dari nol (bukan beli jadi) — penggulungan tangan adalah bagian dari hidangan.
