作法
- 研缽中將香茅、南薑、薑、黃薑、卡菲爾萊姆葉、紅蔥頭、大蒜與泡軟辣椒搗成細 kreung 醬。
- 厚底鍋中火熱油，下八角、肉桂棒與小荳蔻爆香 30 秒。
- 下 kreung 醬炒 6 分鐘——廚房應充滿高棉的香料芬芳，醬色變深。
- 加入雞肉拌勻沾醬，煎 4 分鐘上色。
- 倒入椰漿與雞高湯，加入魚露與棕櫚糖，蓋鍋小火燉 25 分鐘。
- 加入馬鈴薯塊與花生醬拌勻，開蓋續燉 20 分鐘——咖哩應收為濃稠光亮的深琥珀色，雞肉軟到能用叉子拆下。配白飯或法國長棍麵包（殖民時期遺產）享用。
文化背景
Saramann 是柬埔寨版的「馬薩曼咖哩」——這道菜源自蒙兀兒、波斯、印度穆斯林貿易路線，傳遍中南半島。高棉版的差別在於使用 kreung（香茅南薑香料醬），而非泰國紅咖哩醬。saramann 是柬埔寨喜慶料理，新年（Chaul Chnam Thmey）與週日家宴都會吃到。花生粉讓咖哩有獨特的厚實、略帶顆粒的口感。
