조리법
- 절구에 레몬그라스, 갈랑갈, 생강, 강황, 카피르 라임잎, 샬롯, 마늘, 불린 고추를 곱게 빻아 크르엉 페이스트로 만든다.
- 두꺼운 냄비에 기름을 두르고 중불로 가열한다. 팔각, 시나몬, 카다멈을 넣고 30초간 익힌다.
- 크르엉 페이스트를 넣고 6분간 볶는다 — 부엌이 향기로운 크메르 향으로 가득 차고 페이스트가 짙어져야 한다.
- 닭고기 조각을 넣고 페이스트가 입혀지도록 잘 섞는다. 4분간 굽는다.
- 코코넛밀크와 닭 육수를 붓는다. 피쉬소스와 야자설탕을 더한다. 뚜껑을 덮고 25분간 끓인다.
- 감자와 갈아둔 땅콩 페이스트를 넣는다. 잘 섞는다. 뚜껑을 열고 20분 더 끓인다 — 카레는 진하고 윤기 있는 호박빛으로 졸아야 하고, 닭은 포크로 갈라질 만큼 부드러워야 한다. 흰밥이나 프랑스식 바게트(캄보디아 식민지 시대의 흔적)와 함께 낸다.
Common questions
Can 사쯔 모안 사라만 be made ahead?
사쯔 모안 사라만 is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 60 minutes.
Is 사쯔 모안 사라만 spicy?
사쯔 모안 사라만 as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is 사쯔 모안 사라만 vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is 사쯔 모안 사라만 to make at home?
사쯔 모안 사라만 sits at intermediate difficulty — total time about 80 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can 사쯔 모안 사라만 be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
문화적 배경
사라만은 캄보디아의 마살람 — 무굴-페르시아-인도-무슬림 교역로의 같은 혈통을 따라 동남아시아 본토를 가로지른 음식이다. 크메르 버전은 태국 레드 카레 페이스트가 아닌 크르엉(레몬그라스-갈랑갈 페이스트, 캄보디아 요리의 정의)을 쓴다는 점이 다르다. 사라만은 캄보디아의 잔치 음식으로, 크메르 새해(차울 츠남 트메이)와 일요일 가족 점심에 차린다. 갈아낸 땅콩이 카레 특유의 진하고 살짝 까칠한 몸체를 만든다.
