विधि
- लेमनग्रास, गलंगाल, अदरक, हल्दी, काफ़िर लाइम के पत्ते, छोटे प्याज़, लहसुन और भिगोई मिर्च को ओखली में कूटकर बारीक क्रोएंग पेस्ट बनाएँ।
- एक भारी बर्तन में मध्यम आँच पर तेल गरम करें। चक्र फूल, दालचीनी और इलायची डालें; 30 सेकंड भूनें।
- क्रोएंग पेस्ट डालें; 6 मिनट भूनें — रसोई ख़मेर सुगंध से भर जाए और पेस्ट का रंग गहरा हो जाए।
- चिकन के टुकड़े डालें; पेस्ट में लपेटने के लिए चलाएँ। 4 मिनट भूनें।
- नारियल का दूध और चिकन स्टॉक डालें। मछली की चटनी और ताड़ का गुड़ डालें। ढककर 25 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ।
- आलू के टुकड़े और मूंगफली का पेस्ट डालें। चलाएँ। बिना ढके 20 मिनट और पकाएँ — करी गाढ़ी, चमकदार, गहरे एम्बर रंग की चटनी में सिमट जाए, चिकन काँटे से नर्म हो जाए। भाप में पका चावल या फ़्रेंच ब्रेड (कंबोडियाई औपनिवेशिक विरासत) के साथ परोसें।
सांस्कृतिक संदर्भ
सरमान कंबोडिया का थाई मसामान करी का जवाब है — दोनों व्यंजनों की वही मुग़ल-फ़ारसी-भारतीय-मुस्लिम व्यापार-मार्ग वंशावली है, जो मुख्यभूमि दक्षिण-पूर्वी एशिया में फैली। ख़मेर संस्करण थाई लाल करी पेस्ट के बजाय क्रोएंग (लेमनग्रास-गलंगाल पेस्ट जो कंबोडियाई पाक-कला को परिभाषित करता है) के इस्तेमाल से अलग पहचाना जाता है। सरमान कंबोडिया में उत्सव का भोजन है, ख़मेर नववर्ष (चौल चनाम थमे) और रविवार के पारिवारिक भोजनों में परोसा जाता है। मूंगफली का पीस करी को अपनी विशिष्ट घनी, थोड़ी दानेदार बनावट देता है।
