做法
- 在研钵中把香茅、高良姜、姜、姜黄、青柠叶、红葱头、大蒜和泡软的辣椒捣成细腻的kreung酱。
- 在厚底锅中以中火加热油。加八角、桂皮和豆蔻,煸香30秒。
- 加入kreung酱,炒6分钟——厨房弥漫高棉香气,酱色加深。
- 加入鸡块,翻拌使裹满酱。煎4分钟。
- 倒入椰浆和鸡汤。加鱼露和棕榈糖。加盖慢炖25分钟。
- 加土豆块和花生酱。搅匀。开盖再炖20分钟——咖喱应收成浓稠、油亮、深琥珀色,鸡肉酥烂。配蒸米饭或法棍(柬埔寨殖民时期遗留)享用。
文化背景
Saramann是柬埔寨版的泰式马沙文(massaman)——同源于莫卧儿、波斯、印度穆斯林贸易路线,跨越东南亚大陆。高棉版的特别之处在于使用kreung(定义柬埔寨菜的香茅高良姜酱),而非泰式红咖喱酱。Saramann是节庆菜,在高棉新年(Chaul Chnam Thmey)和家庭周日午餐上桌。花生磨碎赋予咖喱标志性的厚实、略带颗粒感的口感。
