วิธีทำ
- ตำตะไคร้ ข่า ขิง ขมิ้น ใบมะกรูด หอมแดง กระเทียม และพริกแช่น้ำในครกให้ละเอียดเป็นน้ำพริกเครือง
- ตั้งน้ำมันในหม้อก้นหนาด้วยไฟกลาง ใส่โป๊ยกั๊ก อบเชย และลูกกระวาน รอจนหอม 30 วินาที
- ใส่น้ำพริกเครือง ผัดต่อ 6 นาที กลิ่นเขมรหอมจะอบอวลในครัว และน้ำพริกจะเข้มขึ้น
- ใส่ชิ้นไก่ คนเคล้าให้เคลือบน้ำพริก จี่ต่ออีก 4 นาที
- เทกะทิและน้ำซุปไก่ลงไป ใส่น้ำปลาและน้ำตาลปี๊บ ปิดฝาเคี่ยวต่อ 25 นาที
- ใส่มันฝรั่งและถั่วลิสงบด คน เคี่ยวต่ออีก 20 นาทีโดยไม่ปิดฝา แกงควรงวดเป็นซอสข้นเป็นมันสีเหลืองทองอำพันเข้ม เนื้อไก่นุ่มเปื่อย เสิร์ฟกับข้าวสวยหรือบาแก็ตฝรั่งเศส (มรดกอาณานิคมของกัมพูชา)
Common questions
Can ซาจมวนซารามาน be made ahead?
ซาจมวนซารามาน is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 60 minutes.
Is ซาจมวนซารามาน spicy?
ซาจมวนซารามาน as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is ซาจมวนซารามาน vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is ซาจมวนซารามาน to make at home?
ซาจมวนซารามาน sits at intermediate difficulty — total time about 80 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can ซาจมวนซารามาน be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
บริบททางวัฒนธรรม
ซารามานเป็นคำตอบของกัมพูชาต่อมัสมั่นไทย เมนูนี้มีรากเหง้าเดียวกันจากเส้นทางการค้ามุฆัล-เปอร์เซีย-อินเดีย-มุสลิมที่เดินทางผ่านเอเชียตะวันออกเฉียงใต้แผ่นดินใหญ่ เวอร์ชันเขมรโดดเด่นด้วยการใช้น้ำพริกเครือง (ซอสตะไคร้-ข่าที่นิยามอาหารกัมพูชา) แทนน้ำพริกแกงเผ็ดไทย ซารามานเป็นอาหารงานเฉลิมฉลองของกัมพูชา เสิร์ฟในเทศกาลปีใหม่เขมร (จอลชนัมทเมย) และในมื้อกลางวันวันอาทิตย์กับครอบครัว ถั่วลิสงบดทำให้แกงมีเนื้อสัมผัสข้นและหยาบเล็กน้อยเป็นเอกลักษณ์
