作り方
- 乳鉢でレモングラス、ガランガル、生姜、ターメリック、コブミカンの葉、エシャロット、にんにく、浸した唐辛子を細かいクルーンペーストに搗く。
- 重い鍋に中火で油を熱する。スターアニス、シナモン、カルダモンを加え30秒調理する。
- クルーンペーストを加え6分炒める — 台所は香り高いクメール香水で満たされ、ペーストは暗くなるはず。
- 鶏肉片を加え、ペーストで絡める。4分焼く。
- ココナッツミルクと鶏出汁を注ぐ。ナンプラーとパームシュガーを加える。蓋をして25分煮る。
- じゃがいも片と挽きピーナッツペーストを加える。混ぜる。蓋なしでさらに20分煮る — カレーは厚く艶やかな深いアンバー色のソースに減り、鶏肉はフォークでほぐれるほど柔らかいはず。蒸し米またはフランスバゲット(カンボジア植民地の名残)と共に出す。
Common questions
Can サッチ・モアン・サラマン be made ahead?
サッチ・モアン・サラマン is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 60 minutes.
Is サッチ・モアン・サラマン spicy?
サッチ・モアン・サラマン as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is サッチ・モアン・サラマン vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is サッチ・モアン・サラマン to make at home?
サッチ・モアン・サラマン sits at intermediate difficulty — total time about 80 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can サッチ・モアン・サラマン be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
文化的背景
サラマンはタイのマッサマンに対するカンボジアの答え — 料理はムガル・ペルシア・インド・ムスリム貿易ルート祖先を共有し、東南アジア本土を渡ってきた。クメール版はタイのレッドカレーペーストではなくクルーン(カンボジア料理を定義するレモングラスとガランガルのペースト)の使用で区別される。サラマンはカンボジアの祝賀食で、クメール新年(チョール・チュナム・トメイ)と日曜家族昼食で出される。ピーナッツの挽きがカレーに特徴的な密で少し粒状の本体を与える。
