吉爾吉斯五指麵

作法

1. 肉以滾水汆燙5分鐘,沖洗乾淨。與3公升清水、1顆切片洋蔥、大蒜、鹽、胡椒、孜然、月桂葉同鍋,燉煮2.5小時。
2. 取出肉品,放涼後去骨切片。最後10分鐘加入卡茲腸,取出切片。將高湯過濾。
3. 製作麵片:將麵粉、鹽、雞蛋與溫水混合。揉10分鐘,靜置30分鐘。擀薄至1公釐。切成6×4公分的長方形。
4. 將剩餘2顆切片洋蔥用2大匙羊脂或油炒6分鐘。加入200毫升過濾高湯。
5. 麵片於高湯中煮4分鐘,瀝起堆於寬盤上。
6. 鋪上肉片與卡茲腸。淋上洋蔥湯。撒上蒔蘿與香菜裝飾。眾人以手共食。