缅甸猪肉咖喱

做法

1. 在厚底锅中混合猪肉与洋葱泥、姜、蒜、姜黄、辣椒粉、鱼露、ngapi、罗望子、花生油和盐。彻底拌匀。
2. 中大火翻炒8分钟。混合物应释出水分并开始收干。
3. 加水,煮至微沸。转小火,加盖煮60分钟,每15分钟搅一次。猪肉应软嫩,洋葱泥应化入汁中。
4. 开盖,转中火。再煮20分钟,边煮边搅。水分蒸发,咖喱浓缩。缅甸咖喱的标志时刻——'起油'(si pyan)——即花生油分离、清亮的红色油浮上表面。这是缅甸咖喱火候到位的标志。
5. 起油后即成。下方汤汁深红浓郁,猪肉油亮。
6. 撒香菜。配蒸米饭享用。Wet tha hin冷藏可保5天;风味会随时间进一步融合。