วิธีทำ
- ผสมหมูกับหอมใหญ่ปั่น ขิง กระเทียม ขมิ้น พริกป่น น้ำปลา งะปิ น้ำมะขามเปียก น้ำมันถั่วลิสง และเกลือในหม้อก้นหนา คลุกให้ทั่วถึง
- ปรุงด้วยไฟกลางค่อนข้างแรง คน 8 นาที ส่วนผสมควรปล่อยน้ำออกและเริ่มแห้ง
- ใส่น้ำเปล่า ตั้งให้เดือดเบา ๆ ลดไฟลงต่ำ ปิดฝาเคี่ยวต่อ 60 นาที คนทุก ๆ 15 นาที หมูควรนุ่มและน้ำพริกหอมใหญ่ปั่นจะละลายเข้าน้ำซอส
- เปิดฝา เพิ่มไฟเป็นไฟกลาง ปรุงต่ออีก 20 นาทีโดยไม่ปิดฝา คนเป็นระยะ น้ำระเหยและน้ำซอสจะงวด ช่วงสำคัญของแกงพม่าคือช่วงน้ำมันลอย (สีปยาน) ที่น้ำมันถั่วลิสงแยกตัวและลอยขึ้นเป็นน้ำมันใสสีแดงด้านบน นี่คือเครื่องหมายว่าแกงพม่าปรุงเสร็จอย่างถูกต้อง
- เมื่อน้ำมันลอยขึ้นแล้ว แกงเสร็จ น้ำซอสด้านล่างจะเข้มข้นเป็นสีแดงเข้ม หมูเป็นมัน
- โรยผักชี เสิร์ฟกับข้าวสวย เวตทาฮินเก็บได้ 5 วันในตู้เย็น รสจะยิ่งเข้ากันเมื่อทิ้งไว้นาน
Common questions
Can เวตทาฮิน be made ahead?
เวตทาฮิน is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 90 minutes.
Is เวตทาฮิน spicy?
เวตทาฮิน as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is เวตทาฮิน vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is เวตทาฮิน to make at home?
เวตทาฮิน is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 105 minutes, no special technique required.
Can เวตทาฮิน be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
บริบททางวัฒนธรรม
เวตทาฮินคือแกงหมูพม่า เป็นแกงเนื้อที่ทำมากที่สุดในครัวเรือนพม่า เทคนิคน้ำมันลอย (สีปยาน) คือวิธีปรุงอาหารเอกลักษณ์ของพม่า แกงเคี่ยวจนน้ำระเหยพอที่น้ำมันจะแยกและลอยขึ้นใสด้านบน ขั้นตอนนี้บ่งชี้ทั้งความสุกและสร้างเอกลักษณ์ทางสายตาของแกงพม่า ชั้นสีแดงเข้มลอยอยู่บนน้ำซอสเข้ม อัตราส่วนหมูต่อมันต้องไม่ขี้เหนียว หมูเลี้ยนทำให้แกงจืด พ่อครัวพม่าใส่ชั้นกลิ่นหอม (ขมิ้น กระเทียม งะปิ) แต่ใส่เครื่องเทศแห้งน้อย
