作法
- 厚底鍋中將豬肉、洋蔥泥、薑、蒜、薑黃粉、辣椒粉、魚露、ngapi、羅望子醬、花生油與鹽徹底拌勻。
- 中大火邊煮邊翻 8 分鐘——混合物應出水後開始變乾。
- 加水煮滾後轉小火，蓋鍋燉 60 分鐘，每 15 分鐘翻動一次。豬肉應軟透，洋蔥泥融入醬汁。
- 開蓋轉中火再煮 20 分鐘並偶爾翻動。緬甸咖哩的關鍵時刻——「油浮起來」（si pyan）——是當花生油與醬汁分離、清亮紅油浮上表面時。這是煮好緬甸咖哩的標記。
- 油浮起即成。下方醬汁濃縮成深紅，豬肉光亮。
- 撒上香菜，配白飯享用。冷藏可保存 5 天，越放越入味。
文化背景
Wet tha hin 是緬甸豬肉咖哩——緬甸家庭最常做的肉咖哩。「油浮」（si pyan）手法是緬甸料理的招牌：煮到水分蒸發足夠，油與醬汁分離、清亮紅油浮上表面。這個步驟既標示完成度，也創造出緬甸咖哩的視覺特徵——深紅油層浮在深色醬汁之上。豬肉與油脂比例要慷慨，瘦肉做出的咖哩會單調。緬甸廚師透過薑黃、大蒜、ngapi 來建香氣層次，少用硬辛香料。
