ウェッ・ター・ヒン

作り方

1. 重い鍋に豚肉、玉ねぎペースト、生姜、にんにく、ターメリック、唐辛子粉、ナンプラー、ンガピ、タマリンド、ピーナッツオイル、塩を合わせる。しっかり混ぜる。
2. 中強火で混ぜながら8分調理する。混合物は水を放出し乾き始めるはず。
3. 水を加える。沸騰させる。弱火に落とし、蓋をして15分ごとに混ぜながら60分調理する。豚肉は柔らかくなり、玉ねぎペーストはグレービーに溶けるはず。
4. 蓋を取り、中火に上げる。さらに20分蓋なしで混ぜながら調理する。水が蒸発しカレーが減る。ビルマカレーの定義的瞬間 — 「油上昇」(シ・ピャン) — はピーナッツオイルが分離して透明で赤く上に浮く時に起こる。これが適切に調理されたビルマカレーのマーカー。
5. 油が上昇したらカレーは完成。下のグレービーは濃縮された暗赤色。豚肉は艶やか。
6. パクチーで飾る。蒸し米と共に出す。ウェッ・ター・ヒンは冷蔵で5日保つ。風味は時間と共にさらに統合される。