作り方
- 重い鍋に豚肉、玉ねぎペースト、生姜、にんにく、ターメリック、唐辛子粉、ナンプラー、ンガピ、タマリンド、ピーナッツオイル、塩を合わせる。しっかり混ぜる。
- 中強火で混ぜながら8分調理する。混合物は水を放出し乾き始めるはず。
- 水を加える。沸騰させる。弱火に落とし、蓋をして15分ごとに混ぜながら60分調理する。豚肉は柔らかくなり、玉ねぎペーストはグレービーに溶けるはず。
- 蓋を取り、中火に上げる。さらに20分蓋なしで混ぜながら調理する。水が蒸発しカレーが減る。ビルマカレーの定義的瞬間 — 「油上昇」(シ・ピャン) — はピーナッツオイルが分離して透明で赤く上に浮く時に起こる。これが適切に調理されたビルマカレーのマーカー。
- 油が上昇したらカレーは完成。下のグレービーは濃縮された暗赤色。豚肉は艶やか。
- パクチーで飾る。蒸し米と共に出す。ウェッ・ター・ヒンは冷蔵で5日保つ。風味は時間と共にさらに統合される。
Common questions
Can ウェッ・ター・ヒン be made ahead?
ウェッ・ター・ヒン is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 90 minutes.
Is ウェッ・ター・ヒン spicy?
ウェッ・ター・ヒン as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is ウェッ・ター・ヒン vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is ウェッ・ター・ヒン to make at home?
ウェッ・ター・ヒン is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 105 minutes, no special technique required.
Can ウェッ・ター・ヒン be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
文化的背景
ウェッ・ター・ヒンはビルマ豚肉カレー — ビルマ家庭で最も調理される肉カレー。「油上昇」(シ・ピャン)技法が定義的なビルマ料理法:カレーは水分が十分に蒸発し油が分離して透明に上に浮くまで調理される。この工程は完成を示すだけでなくビルマカレーの視覚的標識を作る — 暗いグレービーの上の深い赤い層。豚肉と脂肪の比率はたっぷり。赤身豚肉は平坦なカレーを作る。ビルマ料理人は香りの層(ターメリック、にんにく、ンガピ)を加えるが硬い香辛料は少ない。
