Cara membuat
- Campurkan daging babi dengan pasta bawang bombay, jahe, bawang putih, kunyit, bubuk cabai, saus ikan, ngapi, asam jawa, minyak kacang, dan garam di panci tebal. Aduk hingga rata.
- Masak di atas api sedang-besar sambil diaduk selama 8 menit. Adonan akan melepaskan air dan mulai mengering.
- Tambahkan air; didihkan. Kecilkan api; tutup dan masak 60 menit, diaduk setiap 15 menit. Daging babi harus empuk; pasta bawang bombay harus larut ke dalam kuah.
- Buka tutupnya; besarkan api ke sedang. Masak 20 menit lagi tanpa tutup sambil diaduk. Air menguap dan kari menyusut. Saat menentukan kari Burma — 'minyak naik' (si pyan) — terjadi ketika minyak kacang terpisah dan naik bening dan merah di atasnya. Inilah penanda kari Burma yang dimasak dengan benar.
- Setelah minyak naik, kari sudah jadi. Kuah di bawahnya pekat berwarna merah tua; daging babinya mengilap.
- Taburi daun ketumbar. Sajikan dengan nasi putih. Wet tha hin tahan 5 hari di kulkas; rasanya semakin menyatu seiring waktu.
Common questions
Can Wet Tha Hin be made ahead?
Wet Tha Hin is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 90 minutes.
Is Wet Tha Hin spicy?
Wet Tha Hin as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Wet Tha Hin vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Wet Tha Hin to make at home?
Wet Tha Hin is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 105 minutes, no special technique required.
Can Wet Tha Hin be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Catatan budaya
Wet tha hin adalah kari babi Burma — kari daging yang paling sering dimasak di rumah-rumah Burma. Teknik 'minyak naik' (si pyan) adalah metode masak khas Burma: kari dimasak hingga cukup banyak air menguap sehingga minyak terpisah dan naik bening di atasnya. Langkah ini sekaligus menandakan kematangan dan menciptakan tanda visual khas kari Burma — lapisan merah tua di atas kuah pekat. Rasio daging dan lemak babi cukup berlimpah; daging tanpa lemak menghasilkan kari yang hambar. Juru masak Burma menambahkan lapisan aroma (kunyit, bawang putih, ngapi) tetapi sedikit rempah keras.
