웻 타 힌

조리법

1. 두꺼운 냄비에 돼지고기, 양파 페이스트, 생강, 마늘, 강황, 고추가루, 피쉬소스, 응가피, 타마린드, 땅콩기름, 소금을 모두 넣고 골고루 버무린다.
2. 중강불에서 8분간 저으며 볶는다. 양파에서 수분이 나오고 점차 졸아들기 시작해야 한다.
3. 물을 부어 끓어오르게 한 뒤 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 60분간 끓인다. 15분마다 한 번씩 저어준다. 돼지고기는 부드러워지고 양파 페이스트는 그레이비에 녹아들어야 한다.
4. 뚜껑을 열고 중불로 올린 뒤 20분간 저으면서 더 졸인다. 물이 증발하면서 카레가 농축되고, 미얀마 카레의 결정적 순간인 '기름이 떠오르는' 시 퓐(si pyan)이 일어난다 — 땅콩기름이 분리되어 맑고 붉은 빛으로 위로 올라온다. 이것이 제대로 끓인 미얀마 카레의 표식이다.
5. 기름이 떠오르면 카레는 완성이다. 그 아래 그레이비는 진한 적갈색으로 농축되고 돼지고기는 윤기가 돈다.
6. 고수를 올려 흰쌀밥과 함께 낸다. 웻 타 힌은 냉장 보관 시 5일까지 두고 먹을 수 있고, 시간이 흐를수록 풍미가 어우러져 더 깊어진다.