विधि
- एक भारी बर्तन में सूअर को प्याज़ के पेस्ट, अदरक, लहसुन, हल्दी, मिर्च पाउडर, मछली की चटनी, एनगापि, इमली, मूंगफली के तेल और नमक के साथ मिलाएँ। अच्छी तरह मिलाएँ।
- मध्यम-तेज़ आँच पर चलाते हुए 8 मिनट पकाएँ। मिश्रण अपना पानी छोड़ेगा और सूखने लगेगा।
- पानी डालें; धीमी आँच पर लाएँ। आँच कम करें; ढककर 60 मिनट पकाएँ, हर 15 मिनट पर चलाते रहें। सूअर नर्म हो जाएगा; प्याज़ का पेस्ट ग्रेवी में घुल जाएगा।
- ढक्कन हटाएँ; आँच मध्यम करें। बिना ढके 20 मिनट और चलाते हुए पकाएँ। पानी सूख जाता है और करी सिमट जाती है। बर्मी करी का परिभाषित क्षण — 'तेल का उठना' (सि प्यान) — तब होता है जब मूंगफली का तेल अलग होकर ऊपर साफ़ और लाल आता है। यह सही पकी बर्मी करी की पहचान है।
- एक बार तेल ऊपर आ जाए, करी तैयार है। नीचे की ग्रेवी सिमटी हुई गहरी लाल होती है; सूअर चमकदार होता है।
- धनिया से सजाएँ। भाप में पके चावल के साथ परोसें। वेट था हिन फ़्रिज में 5 दिन तक रहता है; समय के साथ स्वाद और भी एकीकृत होते हैं।
सांस्कृतिक संदर्भ
वेट था हिन बर्मी सूअर करी है — बर्मी घरों में सबसे ज़्यादा पकाई जाने वाली माँस करी। 'तेल का उठना' (सि प्यान) तकनीक परिभाषित बर्मी पाक विधि है: करी तब तक पकाई जाती है जब तक काफ़ी पानी सूखकर तेल अलग होकर ऊपर साफ़ न आ जाए। यह चरण पक जाने का संकेत देता है और बर्मी करियों की दृश्य पहचान भी बनाता है — गहरी ग्रेवी के ऊपर एक गहरी लाल परत। सूअर-और-चर्बी का अनुपात भरपूर है; दुबला सूअर सपाट करी बनाता है। बर्मी रसोइए सुगंध की परतें (हल्दी, लहसुन, एनगापि) जोड़ते हैं पर कठोर मसाले कम।
