老挝糯米饭

做法

1. 把糯米在冷水中至少浸泡6小时,最好过夜。米应变得不透明并略膨胀。彻底沥干。
2. 搭蒸具:在moak(或锅)中把水煮沸。huat(竹篓)扣在上面,米放篓中。
3. 把沥干的米放入竹篓,均匀铺成一层。锥形huat的设计巧妙:蒸汽上升穿过米而不会浸湿。
4. 盖上锥形盖(或布)。中大火蒸20到25分钟——米从不透明变成晶莹半透明,手指捏起感觉黏软。
5. 中途约12分钟时把米翻过来——把底层翻到顶上。这样能均匀熟透;否则底层会过熟。
6. 把熟米倒入垫好香蕉叶(如用)的小竹饭篓。盖上盖。糯米饭在篓中能保温保湿2小时;餐桌上吃时随取随盖。用右手食用:捏一团,蘸咖喱或larb,送入口。