老挝鸡肉larb

做法

1. 在干锅中以中小火焙糯米8到10分钟,不停摇晃,直到深金褐色、香气浓郁。冷却后在研钵中磨成粗粉。这就是khao khua——larb的灵魂。
2. 在宽口锅中以中火加2大勺水煮鸡肉末——不放油。不停打散,使肉煮成细粒。约4分钟,粉色一消失立即离火。
3. 把仍温热的鸡肉倒入拌碗。趁热加青柠汁、鱼露、padaek和辣椒粉——余温能引出风味。
4. 加焙米粉、红葱头和葱。拌匀——米粉应略稠裹住肉。
5. 上桌前才拌入薄荷、香菜和刺芹。香草不要早放,会蔫。
6. 堆在盘上。配糯米饭、卷心菜片、生长豆和黄瓜。食客把糯米捏成小团蘸larb,或用卷心菜叶包着吃。