做法
- 在宽口碗中混合鱼肉、洋葱、姜、蒜、辣椒、香茅、姜黄、辣椒粉、鱼露、ngapi、花生油、盐、葱和香菜。彻底拌匀。
- 在火上烤软香蕉叶。切成25厘米方块。
- 把一片软化的叶子摊平,中央放一份(约250克)鱼蔬混合物。
- 把蕉叶折叠包住:对折两侧,再叠另两侧,用棉绳系紧成方形小包。共做4包。
- 在大火沸水蒸笼中蒸20分钟——包子变沉、芬芳。
- 上桌时拆开,蒸汽放香。趁热在叶包中享用,配蒸米饭。
文化背景
缅甸蕉叶蒸鱼属于柬埔寨mok pa、老挝mok pa、泰国hor mok一族。缅甸版以使用ngapi(发酵鱼酱)和更激进的姜黄辣椒为标志。这是缅甸沿海地区的家常菜,鱼新鲜易得。这道菜也是Wa-twin(雨季佛教戒期)和Buda-thar-de(佛日)寺庙仪式的供奉,做大量供社区分享。
