作り方
- 幅広のボウルに魚、玉ねぎ、生姜、にんにく、唐辛子、レモングラス、ターメリック、唐辛子粉、ナンプラー、ンガピ、ピーナッツオイル、塩、青ねぎ、パクチーを合わせる。しっかり和える。
- バナナ葉を炎の上でしなやかになるまで柔らかくする。25cm四角形に切る。
- 柔らかい葉を平らに置く。中央に魚と野菜混合物のたっぷり量(約250g)を置く。
- 葉を中身を覆う形に折る:対面の2側を上に持ってきて、それから他の2側を、調理用糸でしっかり長方形のパッケージに固定する。4つの包みで繰り返す。
- 包みを激しく沸騰した湯の蒸し器で20分蒸す — 包みは重く香り立つようになる。
- テーブルでほどく。蒸気が香りを解き放つ。葉に熱々で蒸し米と共に出す。
Common questions
Can ンガ・バウン・ドク be made ahead?
ンガ・バウン・ドク is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 25 minutes.
Is ンガ・バウン・ドク spicy?
ンガ・バウン・ドク as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is ンガ・バウン・ドク vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is ンガ・バウン・ドク to make at home?
ンガ・バウン・ドク sits at intermediate difficulty — total time about 50 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can ンガ・バウン・ドク be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
文化的背景
ンガ・バウン・ドクはビルマ風バナナ葉蒸し魚 — カンボジアのモック・パー、ラオスのモック・パー、タイのホー・モックと同じ家族。ビルマ版はンガピ(発酵魚ペースト)の使用とより攻撃的なターメリックと唐辛子のプロファイルで自分を区別する。料理は日常のビルマ家庭料理、特に魚が新鮮な沿岸地域で。ンガ・バウン・ドクは仏教大斎(ワ・トゥィン)と仏教日(ブダ・タール・デ)の寺院での儀式的捧げ物でもあり、地域社会食事のためにより大量に準備される。
