ンガ・バウン・ドク

作り方

1. 幅広のボウルに魚、玉ねぎ、生姜、にんにく、唐辛子、レモングラス、ターメリック、唐辛子粉、ナンプラー、ンガピ、ピーナッツオイル、塩、青ねぎ、パクチーを合わせる。しっかり和える。
2. バナナ葉を炎の上でしなやかになるまで柔らかくする。25cm四角形に切る。
3. 柔らかい葉を平らに置く。中央に魚と野菜混合物のたっぷり量(約250g)を置く。
4. 葉を中身を覆う形に折る:対面の2側を上に持ってきて、それから他の2側を、調理用糸でしっかり長方形のパッケージに固定する。4つの包みで繰り返す。
5. 包みを激しく沸騰した湯の蒸し器で20分蒸す — 包みは重く香り立つようになる。
6. テーブルでほどく。蒸気が香りを解き放つ。葉に熱々で蒸し米と共に出す。