วิธีทำ
- ผสมปลา หอมใหญ่ ขิง กระเทียม พริก ตะไคร้ ขมิ้น พริกป่น น้ำปลา งะปิ น้ำมันถั่วลิสง เกลือ ต้นหอม และผักชีในชามใบใหญ่ คลุกเคล้าให้ทั่วถึง
- ลนใบตองบนเปลวไฟจนนิ่ม ตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม 25 เซนติเมตร
- วางใบตองที่นิ่มแล้วบนพื้น วางส่วนผสมปลา-ผักประมาณ 250 กรัมตรงกลาง
- พับใบตองห่อ พับสองด้านเข้าหากันก่อน แล้วพับอีกสองด้าน มัดด้วยด้ายให้แน่นเป็นห่อสี่เหลี่ยม ทำซ้ำกับห่อทั้ง 4
- นึ่งห่อในซึ้งที่น้ำเดือดแรงเป็นเวลา 20 นาที ห่อจะหนักขึ้นและส่งกลิ่นหอม
- เปิดห่อที่โต๊ะอาหาร ไอน้ำหอมจะออกมา เสิร์ฟร้อนในใบตองพร้อมข้าวสวย
บริบททางวัฒนธรรม
งะบงโดกคือปลาห่อใบตองนึ่งของพม่า อยู่ในตระกูลเดียวกับหมกปาของกัมพูชา หมกปลาของลาว และห่อหมกของไทย เวอร์ชันพม่าโดดเด่นด้วยการใช้งะปิ (ปลาร้าหมัก) และโปรไฟล์ขมิ้น-พริกที่จัดกว่า เมนูนี้คือการปรุงอาหารบ้านพม่าประจำวัน โดยเฉพาะในภูมิภาคชายฝั่งที่ปลาสด งะบงโดกยังเป็นเครื่องบูชาในเทศกาลพรรษาของพระพุทธศาสนา (วาทวิน) และวันพระ (พุทธทาเด) ที่วัด ที่ทำในปริมาณมากสำหรับมื้อชุมชน
