作法
- 大碗中將魚、洋蔥、薑、蒜、辣椒、香茅、薑黃粉、辣椒粉、魚露、ngapi、花生油、鹽、青蔥與香菜徹底拌勻。
- 香蕉葉於明火上稍烤軟，剪成 25 公分見方。
- 葉子攤平，中央放入約 250 克魚菜混合物。
- 把葉子兩邊先對摺、再對摺另兩邊，棉繩綁成緊實長方包。共做 4 包。
- 蒸鍋水滾後放入葉包蒸 20 分鐘——包會變沉，香氣四溢。
- 上桌時當場拆開——熱氣中飄出香氣。趁熱配白飯享用。
文化背景
Nga baung doke 是緬甸的香蕉葉蒸魚——與柬埔寨 mok pa、寮國 mok pa 與泰國 hor mok 同屬一個家族。緬甸版的差別在於使用 ngapi 與更強烈的薑黃辣椒搭配。是緬甸日常家庭料理，特別在沿海地區魚貨新鮮。也是佛教大齋戒（Wa-twin）與佛日（Buda-thar-de）寺廟供奉的儀式餐，會大量備製給社區共食。
