Cách làm
- Trộn đều cá, hành tây, gừng, tỏi, ớt, sả, bột nghệ, bột ớt, nước mắm, ngapi, dầu đậu phộng, muối, hành lá và ngò rí trong tô rộng. Đảo kỹ.
- Hơ lá chuối qua lửa cho mềm dẻo. Cắt thành hình vuông 25cm.
- Trải một miếng lá đã làm mềm phẳng ra. Đặt một phần lớn (khoảng 250g) hỗn hợp cá-rau vào giữa.
- Gấp lá phủ lên phần nhân để tạo gói: gập hai mép đối diện vào trước, rồi đến hai mép còn lại, cố định bằng dây buộc thành gói chữ nhật chặt. Lặp lại cho 4 gói.
- Hấp các gói trong xửng có nước sôi mạnh khoảng 20 phút — gói sẽ nặng tay và tỏa hương thơm.
- Mở dây ngay tại bàn ăn; hơi nước thoát ra đem theo hương thơm ngào ngạt. Dùng nóng trong lá kèm cơm trắng.
Bối cảnh văn hóa
Nga baung doke là cá hấp lá chuối kiểu Miến Điện — cùng họ với mok pa của Campuchia, mok pa của Lào, và hor mok của Thái. Phiên bản Miến Điện khác biệt ở việc dùng ngapi (mắm cá lên men) và phong vị nghệ-ớt mạnh tay hơn. Món ăn là kiểu nấu nướng gia đình Miến Điện hằng ngày, đặc biệt ở các vùng ven biển nơi cá tươi sẵn có. Nga baung doke cũng là lễ vật trong dịp An cư Phật giáo (Wa-twin) và Ngày lễ Phật (Buda-thar-de) tại các ngôi chùa, nơi món ăn được chuẩn bị với số lượng lớn cho các bữa cộng đồng.
