विधि
- एक चौड़े कटोरे में मछली, प्याज़, अदरक, लहसुन, मिर्च, लेमनग्रास, हल्दी, मिर्च पाउडर, मछली की चटनी, एनगापि, मूंगफली का तेल, नमक, हरे प्याज़ और धनिया मिलाएँ। अच्छी तरह मिलाएँ।
- केले के पत्ते आँच पर मुलायम करें। 25 सेमी चौकोरों में काटें।
- एक मुलायम पत्ता चपटा बिछाएँ। बीच में मछली-सब्ज़ी मिश्रण का भरपूर हिस्सा (लगभग 250 ग्राम) रखें।
- पत्ते को सामग्री के ऊपर मोड़कर पुलिंदा बनाएँ: दो विपरीत किनारे ऊपर लाएँ, फिर बाक़ी दो, रसोई की डोरी से कसकर आयताकार पैकेज में बाँधें। 4 पुलिंदों के लिए दोहराएँ।
- तेज़ उबलते पानी पर पुलिंदों को 20 मिनट भाप में पकाएँ — पुलिंदे भारी और सुगंधित हो जाते हैं।
- मेज़ पर खोलें; भाप सुगंध छोड़ती है। पत्तों में गर्म, भाप में पके चावल के साथ परोसें।
सांस्कृतिक संदर्भ
नगा बाउंग दोके बर्मी केले-पत्ते में भाप में पकी मछली है — कंबोडियाई मोक पा, लाओ मोक पा, और थाई होर मोक के परिवार से। बर्मी संस्करण ख़ुद को एनगापि (ख़मीरी मछली पेस्ट) के इस्तेमाल और ज़्यादा आक्रामक हल्दी-मिर्च प्रोफ़ाइल से अलग करता है। यह व्यंजन रोज़मर्रा की बर्मी घरेलू पाक-कला है, ख़ासकर तटीय क्षेत्रों में जहाँ मछली ताज़ी होती है। नगा बाउंग दोके बौद्ध लेंट (वा-त्विन) और बौद्ध दिवस (बुदा-थार-दे) पर मंदिरों में औपचारिक भेंट भी है, जहाँ इसे सामुदायिक भोजनों के लिए बड़ी मात्रा में तैयार किया जाता है।
