做法
- 先发豆芽(3 天工程,要提前规划):豆类彻底淘洗,用冷水泡过夜。沥干,放入大碗,盖湿布,在温暖处发芽 2 至 3 天,每天冲洗两次。芽长到 5 至 10 毫米即可。
- 厚底锅热芥末油至刚冒烟。下 ajwain、jimbu 和一撮 timur 粉爆香 30 秒。
- 下洋葱丁煸 6 分钟至浅金。加姜、蒜、辣椒煸 60 秒。
- 下姜黄、香菜籽粉、孜然粉与 timur 粉煸 60 秒。
- 下豆芽与盐,翻炒 4 分钟使其裹上香料。倒入 2.5 升水,煮至小开。
- 半盖锅盖炖 70 分钟——豆应当软嫩但仍保持完整(不烂成粥)。调盐。撒香菜。配米饭或扁米(chiura)上桌。Kwati 既是汤又是饭,饱足感强。
文化背景
Kwati(意为『发芽九豆汤』)是纽瓦尔节庆菜,在 Janai Purnima(8 月的印度教—纽瓦尔节日)上吃,这一天男子接受神圣线绳。九豆组合是有象征意味的:每种豆代表生活与营养的不同面向。发芽彻底改变豆子的营养价值——维生素增加,反营养物质分解,消化吸收率大幅提高。这道菜被视为养生食物,纽瓦尔奶奶常做给小孩喝,确保他们成长所需营养。
