Cách làm
- Cho đậu mọc mầm trước (dự án 3 ngày — lên kế hoạch trước): rửa kỹ tất cả các loại đậu. Ngâm trong nước lạnh qua đêm. Chắt, để vào tô lớn, phủ vải ẩm, và để mọc mầm ở chỗ ấm 2-3 ngày, rửa hai lần mỗi ngày. Mầm phải dài 5-10mm.
- Đun dầu mù tạt trong nồi đáy dày cho đến khi vừa bốc khói. Cho ajwain, jimbu và một nhúm timur vào; xèo 30 giây.
- Cho hành thái hạt lựu vào và xào 6 phút cho đến khi vàng nhạt. Cho gừng, tỏi và ớt; xào 60 giây.
- Cho gia vị bột (nghệ, ngò, thì là, timur xay) vào; đảo 60 giây.
- Cho đậu đã mọc mầm và muối. Đảo 4 phút để áo đều. Đổ 2.5L nước. Đun sôi nhẹ.
- Đậy nắp một phần và nấu 70 phút — đậu phải mềm nhưng giữ hình dạng (không sụp thành cháo). Nêm muối lại. Trang trí với ngò rí. Dùng với cơm hoặc cơm dẹt (chiura). Kwati là bữa ăn-và-súp; rất no.
Bối cảnh văn hóa
Kwati — 'súp chín đậu mọc mầm' — là món Newari ăn vào Janai Purnima, lễ hội Hindu-Newari tháng Tám khi nam giới nhận chỉ thiêng. Thành phần chín loại đậu mang tính biểu tượng: mỗi loại đậu đại diện cho một khía cạnh khác nhau của cuộc sống và dinh dưỡng. Việc mọc mầm biến đổi đậu về mặt dinh dưỡng — vitamin phát triển, các chất chống dinh dưỡng phân hủy, và khả năng tiêu hóa cải thiện đáng kể. Món ăn được coi là thực phẩm sức khỏe; các bà của Newari dọn cho trẻ em để đảm bảo cơ thể đang lớn của chúng có đủ dưỡng chất.
